Кончи шоколад як мошинест, ки махсус барои конш кардани шоколад ва тоза кардани шоколад пешбинӣ шудааст. Кончинг як раванди пайваста омехта кардан ва гарм кардани шоколад барои таҳияи мазза ва сохтори он мебошад. Он кам кардани андозаи зарраҳои шоколад ва беҳтар кардани ҳамвории онҳоро дар бар мегирад. Атозакунандаи шоколаддар ин процесс воситаи мухим аст, зеро вай ба шикастани хар гуна заррахои дагал ва хаматарафа омехта кардани компонентхо ёрй мерасонад.
Аввалин шоколади тозакунандаро шоколадсози швейтсарӣ Родолф Линдт дар асри 19 ихтироъ кардааст. Пеш аз ихтирои конч, шоколад сахт ва гудохтанаш душвор буд. Навоварии Линдт дар саноати шоколад инқилоб кард ва роҳро барои эҷоди шоколади ҳамвор ва махмали мо имрӯз кушод.
Акони шоколадаз зарфи калон иборат аст, ки одатан аз пӯлоди зангногир сохта шудааст, ки дар он шоколад гарм карда, омехта мешавад. Дар дохили контейнер ду-се ролики чархзанандаи гранит ё металлӣ мавҷуд аст. Ин роликҳо зарраҳои шоколадро майда ва майда карда, андозаи онҳоро тадриҷан кам мекунанд. Гармие, ки дар ин раванд тавлид мешавад, ба гудохтани равғани какао дар шоколад кӯмак мекунад ва ба он консентратсияи абрешимӣ медиҳад.
Раванди кончинӣ дар кончи шоколад вобаста аз натиҷаи дилхоҳ метавонад аз чанд соат то чанд рӯзро дар бар гирад. Чӣ қадаре ки шоколад дарозтар шавад, он ҳамон қадар ҳамвортар ва қаймоқтар мешавад. Ин раванд инчунин имкон медиҳад, ки маззаи шоколад пурра бозӣ кунад, ки дар натиҷа маззаи мураккабтар ва қаноатбахш пайдо мешавад.
Ба ғайр аз кончинӣ, кончаҳои шоколад низ раванди кончиниро иҷро мекунанд. Conching хамир кардани шоколадро дар бар мегирад, то ҳама гуна кислотаҳои идоранашаванда ва маззаҳоро озод кунад. Он ба бартараф кардани талхӣ ё тангии шоколад кӯмак мекунад ва ҳамвории онро боз ҳам беҳтар мекунад. Вақти тозакунӣ метавонад вобаста ба намуди маззаи дилхоҳ, аз чанд соат то чанд рӯз фарқ кунад.
Кончаҳои шоколадро дастӣ ё тавассути системаҳои автоматӣ идора кардан мумкин аст. Дар корхонаҳои хурдтари шоколад ё дӯконҳои ҳунармандӣ кончро дастӣ идора кардан мумкин аст ва шоколадсоз тамоми равандро бодиққат назорат мекунад. Дар истеҳсоли миқёси калон, кончаҳои автоматӣ аксар вақт истифода мешаванд, ки метавонанд миқдори зиёди шоколадро коркард кунанд ва назорати дақиқи ҳароратро нигоҳ доранд.
Сифати кончи шоколади шумо метавонад ба маҳсулоти ниҳоӣ таъсир расонад. Мошинҳои тозакунандаи баландсифат барои кор кардан бо суръат ва ҳарорати муайян тарҳрезӣ шудаанд ва шароити беҳтарини коркардро таъмин мекунанд. Материалхое, ки дар сохтмони барабан истифода мешаванд, низ ахамияти калон доранд. Роллерҳои гранитӣ одатан гаронтаранд, аммо тақсимоти беҳтари гармӣ ва дарозмуддатро пешниҳод мекунанд.
Шоколад тозакунандана танҳо бо истеҳсоли шоколади тиҷоратӣ, балки инчунин метавонанд аз ҷониби шоколадҳои хонагӣ истифода шаванд. Барои онҳое, ки мехоҳанд дар сохтани офаринишҳои шоколадии худ дасти худро санҷанд, моделҳои паймон ва арзон мавҷуданд. Ин кончаҳои хурд як воситаи олиҷаноб барои тоза кардани шоколади хонагӣ буда, имкон медиҳанд, ки аз рӯи матн ва мазза бештар назорат карда шаванд.
Инҳо параметрҳои техникии шоколади тозакунанда мебошанд:
Маълумоти техникӣ:
| Модели
Параметрҳои техникӣ | JMJ40 | JMJ500A | JMJ1000A | JMJ2000C | JMJ3000C |
| Иқтидори (L) | 40 | 500 | 1000 | 2000 | 3000 |
| Зебоӣ (ум) | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 | 20-25 |
| Давомнокӣ (с) | 7-9 | 12-18 | 14-20 | 18-22 | 18-22 |
| Қувваи асосӣ (кВт) | 2.2 | 15 | 22 | 37 | 55 |
| Қувваи гармидиҳӣ (кВт) | 2 | 7.5 | 7.5 | 9 | 9 |
Вақти фиристодан: Декабр-07-2023