Осиёби тӯбӣ барои шоколад чист? Камбудиҳои осиёби шарӣ чист?

A Фабрикаи шоколадӣмошинест, ки барои майда кардан ва омехта кардани маводҳои гуногун, аз қабили кимиёвӣ, маъданӣ, пиротехникӣ, рангҳо ва сафолҳо истифода мешавад. Он аз рӯи принсипи зарба ва абрешим кор мекунад: вақте ки тӯб аз болои корпус афтида мешавад, андозаи он аз зарба кам мешавад. Осиёби тӯб аз қабати силиндрии холӣ иборат аст, ки дар атрофи меҳвари худ давр мезанад.

Ҳоло, шумо шояд дар ҳайрат бошед, ки чӣ гуна як осиёб тӯбро махсус барои истеҳсоли шоколад истифода баред. Ҷавоб ин аст, ки шоколад омехтаи компонентҳои гуногун, аз қабили какао, шакар, хокаи шир ва баъзан дигар ҳанут ё пуркунанда аст. Барои ба вуҷуд овардани омехтаи ҳамвор ва якхела, компонентҳоро хок кардан ва омехта кардан лозим аст.

Кончини шоколад як равандест, ки кам кардани андозаи зарраҳои сахти какао ва дигар компонентҳоро барои эҷод кардани матни ҳамвор ва беҳтар кардани мазза дар бар мегирад. Дар рузхои аввал ин процесс дастй, бо истифода аз роллерхои вазнине, ки аз болои ашьёи хом ба пешу акиб печонда ме-шуд. Аммо, бо пайдоиши технология,осиёбхои шарбарои истехсоли шоколад ба норма табдил ёфтааст.

Корхонаи тӯби шоколад аз як қатор камераҳои гардишкунанда иборат аст, ки бо тӯбҳои пӯлод пур карда шудаанд. Маводи сахти какао ва дигар компонентҳо ба камераи якум ворид карда мешаванд, ки онро аксар вақт камераи пеш аз суфтакунӣ меноманд. Тӯбҳои пӯлодӣ дар камера компонентҳоро ба хокаи хубе майда мекунанд ва ҳама гуна кӯзаҳо ё агломератҳоро вайрон мекунанд.

Сипас омехта аз камераи пешакии суфтакунӣ ба камераи тозакунӣ равона карда мешавад. Дар ин ҷо, андозаи заррачаҳо боз ҳам кам карда мешаванд ва компонентҳо бодиққат омехта карда мешаванд, то як консентратсияи ҳамвор ва қаймоқро ба вуҷуд оранд. Давомнокии раванди кончинг метавонад вобаста ба нозукии дилхоҳи шоколад фарқ кунад. Ин одатан аз ҷониби операторе назорат карда мешавад, ки равандро бодиққат назорат мекунад.

Истифодаи осиёби тӯбӣ барои истеҳсоли шоколад нисбат ба равандҳои дастос ва кончинӣ як қатор бартариҳоро пешкаш мекунад. Аввалан, мошин кафолат медиҳад, ки андозаи зарраҳо мувофиқ ва яксон аст, ки дар натиҷа дар маҳсулоти ниҳоӣ матоъ ҳамвортар мешавад. Ин барои шоколади баландсифат муҳим аст, зеро он ба мазза ва таҷрибаи умумии ҳассос таъсир мерасонад.

Ба гайр аз ин, осиёбхои шаробй имкон медиханд, ки процесси коркардро бехтар назорат кунанд. Суръат ва гардиши камераро барои ба даст овардани маҳорати дилхоҳ танзим кардан мумкин аст, ки ба истеҳсолкунандагон имкон медиҳад, ки рецептҳои шоколади худро танзим кунанд. Ин чандирӣ махсусан барои шоколадҳои косибӣ ва хурд, ки эҷодкорӣ ва таҷрибаро қадр мекунанд, муҳим аст.

Кайд кардан бамаврид аст, ки на хамаи осиёбхои шар барои истехсоли шоколад мувофиканд. Корхонаҳои махсуси тӯбӣ (бо номи осиёбҳои шоколад) барои ин мақсад махсус тарҳрезӣ шудаанд. Онҳо дар муқоиса бо дигар осиёбҳои тӯб, ки дар соҳаҳои мухталиф истифода мешаванд, сохтори беназир ва ҷузъҳои гуногуни дохилӣ доранд.

Корхонаҳои тӯби шоколадодатан силиндраи куртадор доранд, ки дар он процесси суфтакунй сурат мегирад. Куртка вобаста ба талаботи мушаххаси шоколади истеҳсолшаванда мошинро ба таври муассир хунук мекунад ё гарм мекунад. Назорати ҳарорат дар ҷараёни коркард муҳим аст, зеро он ба часпакӣ ва сохтори маҳсулоти ниҳоӣ таъсир мерасонад.

Илова бар ин, як осиёб тӯби шоколад метавонад системаи махсусгардонидашудаи гардиши массаи какао дошта бошад, ки ҳама компонентҳо пайваста омехта мешаванд. Ин барои пешгирӣ кардани ҷудошавии равғани какао аз ҷудошавӣ ё тақсимоти нобаробар муҳим аст, ки метавонад ба сохтори ноқис ё номатлуб оварда расонад.

Дар зер параметрҳои техникии осиёб бал шоколад мебошанд:

Маълумоти техникӣ: